果蔬破碎機營養(yǎng)成分變化在鮮切果蔬的加工與包裝貯存過程中，維生素c、胡蘿卜素等的損失是直接影響產(chǎn)品營養(yǎng)質量的主要因素。切割造成的機械損傷會促進維生素c的氧化損失，而加工中的去皮、清洗等工藝也會造成維生素c等營養(yǎng)物質的損失。

   果蔬破碎機將果蔬組織切割后還會產(chǎn)生乙烯，而乙烯的積累又會導致組織軟化劣變，因此，如果結合使用乙烯吸收劑則保鮮效果更好，通常使用的乙烯吸收劑有高錳酸鉀、活性炭加氯化鈀催化劑等。試驗發(fā)現(xiàn)，使用活性炭加氯化鈀貯藏獼猴桃和香蕉切片均能夠防止其軟化。果蔬破碎機是食品行業(yè)的機械，清潔問題要特別重視。因為這幾年食品安全衛(wèi)生問題也逐漸浮現(xiàn)出來，如蘇丹紅事件，瘦肉精事件，三聚氰胺事件、地溝油事件等等，引起了人們的恐慌，對食品行業(yè)也是一個考驗以及重大調整。

   當前的食品安全問題已經(jīng)成了消費者zui關注的問題，也必然迫使食品企業(yè)提高產(chǎn)品質量。不僅提高對食品原材料的檢測標準，而且對與食品直接或間接接觸的食品機械也有了更嚴格的要求，所以對果蔬破碎機等食品機械要高度清潔、保持衛(wèi)生。在使用前后，對設備進行全面清洗，清洗以后要擦拭干凈，以免留有水漬，而且周邊的一些工作垃圾也會影響食品的衛(wèi)生，所以要保持車間內(nèi)的清潔。

   果蔬破碎機主要用于壓榨果蔬汁液，本設備的主要構件是螺旋沿著料渣出口方向底徑逐漸加大而螺距逐漸減少，當物料被螺旋推進時，因螺旋腔體體積的縮小，形成對物料的壓榨。原料加入進料斗果蔬破碎機中，在螺旋的推進下受壓，其壓榨的職業(yè)通過過濾網(wǎng)流入底部的盛汁器，而廢料則通過螺旋機調壓的錐形部分之間形成的環(huán)狀空隙排出，調壓頭沿軸向的移動可調整空隙的大小，調整出汁率。

   破碎后的果肉、汁、皮通過進料斗進入果蔬破碎機，由于螺旋沿著料渣出口方向底徑底徑逐漸加大而螺距逐漸減少，當物料被螺旋推進時，因螺旋腔體積縮小，開成對物料的壓榨。螺旋逐走的轉動方向從進料斗想渣槽方向看去，為逆時針方向，原料加入進料斗中，在螺旋的推進下受壓，果蔬破碎機壓榨的汁液通過過濾網(wǎng)流入底部的盛汁器，而廢料則通過螺旋及調壓的錐形部分之間形成的環(huán)妝空隙排出，調壓頭沿軸向的移動并直接受液壓系統(tǒng)控制。